麺や　司（つかさ）

◆当店のこだわりスープ
・あっさりスープ
　大量の鶏ガラと少量の香味野菜を、弱火でじっくり旨味を引き出したスープと、昆布、ニボシ、カツオ節から取った魚介だしを提供する前に合わせた、鶏と魚介の清湯スープ。和風に仕上げたホッとする一杯。

・濃厚スープ
　大量の鶏ガラもみじを強火でトロトロになるまで炊き上げ、かくし味に豚の脂、香味野菜、仕上げにニボシカツオ節を加えた濃厚鶏白湯魚介スープ。鶏の旨味が詰まった、濃厚だけどしつこくない、毎日でも食べたくなるスープ。

◆当店のこだわりのタレ
・醬油ダレ
　醬油の中でも特に香りが強い醬油を使い、昆布、ニボシ、カツオ節、カキなどの旨味を凝縮させたもの。

・塩ダレ
　国産の塩と中国福建省の塩を独自にブレンドし、昆布、エビ、ホタテなどの旨味を凝縮させたもの。

・つけめんダレ
　埼玉名物武蔵野うどんからヒントを得て、つけめん用に改良。醬油、酢、みりんなどを使い、甘酸っぱく、病みつきになる味に。